Hülsenfrüchte und Getreide können hohe Mengen an Phytinsäure enthalten.

Bei Phytinsäure handelt es sich um einen Stoff, der in Pflanzen Mineralstoffe wie Calcium und Eisen bindet und somit deren Resorption (Aufnahme) hemmt. Die Randschichten und der Keimling von Getreide sind besonders reich an Phytinsäure. In Konzentrationen von 0,1 bis 0,6 % im Eiweiß von Hülsenfrüchten, Getreide und Ölsaaten ist Phytinsäure enthalten.

Obwohl Vollkornmehl mehr Phytinsäure enthält als Weißmehl, liefert es dennoch mehr Mineralstoffe. Grund: Vollkornmehl hat einen wesentlich höheren Mineralstoffgehalt, so dass die Resorptionshemmung durch Phytinsäure vernachlässigt werden kann. Durch Einweichen und langsames Aufkochen von Getreide wird die Phytinsäure teilweise zerstört, die Mineralstoffe stehen dann dem Körper wieder zur Verfügung. Bei Einweichzeiten von mehreren Stunden ist der Phytinabbau und damit die Loslösung der Nährstoffe am höchsten. Obwohl die Phytinsäure den Mineralstoffgehalt bzw. die Verfügbarkeit der Mineralstoffe in Vollkornprodukten je nach Getreideart deutlich reduziert, so zeigt sich, dass Vollkornprodukte trotzdem einen hohen verfügbaren Mineralstoffgehalt aufweisen.

Eine gesunde Darmflora bildet Phytase, die einen weiteren Teil der Phytinsäure aufspalten kann und durch das freigesetzte Phosphor Mineralstoffe zur Resorbtion im Darm zur Verfügung stehen. Vollkornprodukte sind nährstoffreich und damit für eine ausgewogene Ernährung empfehlenswert. (deshalb verwendet J.A.Peden auch in seinen Rezepten Vollkornmehle.)

Getreide und Hülsenfrüchte sind die Basis in der veganen Hundeernährung. Das kann durch einen solchen Artikel unter der Rubrik Giftstoffe, nicht zu Fall gebracht werden. Die Trockennahrung und die Rezepte (Peden) sind so konzipiert, das es weder zu Kalziumüber- noch Unterdosierungen kommen kann.

Getreide und Hülsenfrüchte können zusammen angeboten Verdauungsbeschwerden hervorrufen.