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Der Bedarf an Vitamin E schwankt in Abhängigkeit der gleichzeitig aufgenommenen ungesättigten Fettsäuren. Je höher der Anteil an ungesättigten Fettsäuren, desto höher der Bedarf an Vitamin E.
1 mg Vitamin E pro Kg Körpergewicht und Tag. 1) Andere Quellen geben 0,6 bis 1 mg an.
Der übermässige Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Nahrung verursacht eine Zunahme des Vitamin-E-Bedarfs. Vitamin E ist als Antioxidationsmittel im Körper und schützt die Lipide in der Zellmembran vor Peroxidation. Vitamin E wird von den ungesättigten Fettsäuren oxidiert und schützt diese vor dem ranzig werden. Bei diesem Prozess wird das Vitamin E zerstört. Daher steigt mit höherem Gehalt ungesättigter Fettsäuren in der Nahrung auch der Vitamin-E-Bedarf. Bei zuführen großer Mengen Pflanzenöl muss daher gleichzeitig auch der Vitamin-E-Gehalt der Nahrung gesteigert werden.
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