Amylase ist ein Enzym, das Polysaccharide (z. B. Stärke) spaltet und abbaut.

Amylase ist ein Enzym, das hydrolytisch spaltet (Hydrolase). Amylase gilt ebenfalls als ein Enzym, das Polysaccharide spaltet (Saccharidase).

Es gibt zwei Wirkungsstufen der Amylase

• α-Amylase (EC 3.2.1.1) spaltet die α(1-4)-Glykosidbindung der Amylose. Dadurch entstehen Dextrine und daraus Maltose, Glucose und verzweigte Oligosaccharide.
• β-Amylase (EC 3.2.1.2) spaltet jeweils am Ende ein Maltosemolekül nach dem anderen ab. Sie wirkt daher umso besser, je mehr Kettenenden durch die α-Amylase bereits entstanden sind.

In der Regel wird Amylase aus Bakterien bzw. Schimmelpilzkulturen, v.a. Aspergillus oryzae synthetisiert.

• Amylase im Blut

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• Amylase auf Wikipedia

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